"CIAO TURIN"
Dosi per circa 340 pezzi

Ingredienti:
1000 g cioccolato fondente puro
450 g nocciole Piemonte IGP
60 g arancio candito
40 g miele d'acacia
150 g burro di cacao
15 ml liquore all'arancio 40°C
Preparazione:
Con il robot o il pestello, riducete in pasta fine l'arancio candito. Per tostare le nocciole scaldate il forno ad una temperatura di 180°C. Quando la si è raggiunta, infornate i 450 g di nocciole disposte su una teglia in modo omogeneo; fate tostare per circa 10 minuti fino a quando assumono un colore biondo carico. Togliete dal forno e appena raffreddate, se non sono ancora pulite, pelatele.
Quindi prendetene 300 g e, con il robot o il pestello, riducete a pasta fine. Prendete le altre 150 g di nocciole e con il mattarello schiacciatele leggermente per ridurle in granella. Nel frattempo mettete a bagno maria il cioccolato fondente ed il burro di cacao. Quando saranno sciolti aggiungete il miele d'acacia, la pasta di nocciole, l'arancio candito in pasta, il liquore all'arancio ed infine la granella di nocciole. Il composto è ora pronto. A questo punto procedere con il temperaggio. Formate con il cucchiaio dei mucchietti su carta da forno, oppure stendetelo, sempre su carta da forno, in un vassoio d'acciaio o di marmo con un'altezza di circa 1 cm. Lasciatelo raffreddare e, prima del completo indurimento, tagliate a quadretti o a rombi a piacere.
Da questo momento in poi il piacere continua con la degustazione di questa vostra opera.
 
FILETTI DI ARANCIO E DI LIMONE RICOPERTI IN CIOCCOLATO
La canditura delle scorze di limone e di arancio può essere effettuata anche in casa, tenendo conto che è un procedimento molto lungo ed impegnativo. Pertanto consigliamo l'acquisto di quelle in commercio. Procedere, con l'ausilio di un coltellino affilato, al porzionamento longitudinale in filetti delle scorze. Lasciare sgocciolare ed asciugare per almeno 24 ore su di una griglia a temperatura ambiente.
Il giorno dopo rotolare i filetti nello zucchero a velo per procedere ad un'asciugatura più accurata e lasciarli nello stesso per alcune ore. Con l'aiuto di un pennello morbido, togliere l'eccesso di zucchero dai filetti, controllando che siano ben asciutti. Con l'aiuto di una forchetta a cui avremo ripiegato all'indietro o tolto i 2 rebbi centrali, immergeremo i filetti, ad uno ad uno, nel cioccolato temperato. Battendo il manico della forchetta sul bordo della pentola faremo scendere l'eccesso di cioccolato; quindi aiutandosi con la punta di un coltello, depositeremo il filetto di arancio (o limone) candito e ricoperto di cioccolato su di un foglio di carta da forno.
Se si procede alla ricopertura sia di filetti di arancio che di limone è bene distinguerli rigando una delle due qualità con un cornetto di cioccolato di colore contrastante. Per esempio i filetti l limone ricoperti con cioccolato fondente si possono rigare con cioccolato al latte.
La conservabilità di questi prodotti è di 15/20 giorni a temperatura ambiente; può essere aumentata a 2-3 mesi conservandoli in un barattolo di vetro o di metallo ermeticamente chiuso. Se siamo intenzionati a conservarli per un tempo più lungo si può ottenere un buon risultato ricoprendoli 2 volte in cioccolato.
 
PIZZETTE DI CIOCCOLATO
Per cominciare ci prepariamo, secondo i nostri gusti, delle ciotoline con nocciole tostate e pelate, mandorle, ciliege candite, pistacchi, frutta disidratata, ecc... Provvediamo a sciogliere e temperare accuratamente il cioccolato. Ora con l'aiuto di un cucchiaino da macedonia o da gelato, preleviamo il cioccolato e ne formiamo un dischetto su carta da forno. Dopo averne fatti una decina, prima del completo indurimento, provvederemo a disporre sui dischetti di cioccolato la frutta secca e candita o disidratata a nostro piacimento. Se si curerà un poco l'effetto cromatico nella disposizione della frutta, avremo ottenuto un prodotto semplice ma di sicuro effetto.
 
CIOCCOLATINO AL "SANGUE MORLACCO" - LUXARDO
INGREDIENTI:
500 g - panna
1 kg - cioccolato bianco
100 g - Sangue Morlacco

PROCEDIMENTO:
Bollire la panna, incorporare il cioccolato bianco, preventivamente fatto a pezzi, e lasciare raffreddare. Aggiungere il Sangue Morlacco, mescolando accuratamente. Colare negli stampi per cioccolatini utilizzando un cono o meglio l'apposito attrezzo (crespino), evitando accuratamente di toccare i bordi dei gusci con il ripieno. Lasciare indurire la superficie del ripieno e chiudere con cioccolato dello stesso tipo del guscio. Smodellare quando si vede la formazione di bolle d'aria tra il guscio e lo stampo.
 
FOGLIE IN CIOCCOLATO
Questa è una semplice realizzazione di sicuro effetto scenografico e decorativo. Prendere delle foglie vere, possibilmente da piante ove non siano stati utilizzati anticrittogrammi (evitare le foglie dei fiori, o le piante acquistate dai fiorai). Scieliere foglie di una certa consistenza e di non eccessiva dimensione per poter procedere con minori difficoltà. Non lavarle, ma pulirle accuratamente e delicatamente.
Utilizzando un pennello morbido, spalmare il cioccolato temperato sulla superficie lucida della foglia. Attendere che il cioccolato si rassodi un poco e, con l'aiuto di due coltelli o due scatoline, dare una forma aggraziata alla foglia stessa. Ricordarsi di procedere in modo che la parte a contatto della foglia sia poi quella che risulterà visibile una volta proceduto allo stacco! Lasciar rassodare completamente e procedere allo stacco della foglia dal cioccolato. Con l'utilizzo di più foglie, e magari qualche rosa in cioccolato, si potrà decorare torte, dolci vari, piatti di portata, scatole in cioccolato, ecc.
 
RICCIOLI E BASTONICINI IN CIOCCOLATO
Riccioli di cioccolato da utilizzare per la realizzazione di torte, guarnizioni per piatti dolci, decorazione di scatole o bauletti in cioccolato.
Dopo aver accuratamente temperato il nostro cioccolato, lo stenderemo aiutandoci con una spatola, sul piano di marmo o granito del tavolo. Ne realizzeremo uno strato sottile ed attenderemo che cominci a rassodarsi. A questo punto, partendo dal bordo del cioccolato, con un coltello od una spatola, tenuti inclinati rispetto al piano di lavoro, si raschierà il cioccolato. Per ottenere i bastoncini o sigari in cioccolato si utilizzerà la parte lunga della lama; si raschia il cioccolato sino ad ottenere il rotolo desiderato; a questo punto è sufficiente cambiare l'inclinazione della lama per spezzare il cioccolato.
Per i riccioli si opererà nello stesso modo di come si realizzano i riccioli di burro, cioè raschiare una piccola parte di cioccolato dal bordo verso l'interno utilizzando solo una piccola parte del coltello, o la parte corta della spatola. Una gradevole variazione è quella di mescolare casualmente due tipi di cioccolato differenti sul piano di marmo (fondente e latte, o latte e bianco) e procedere come indicato sopra. Il risultato che si otterrà sarà sicuramente originale!